- Les veremes de la zona són tardanes, finals de setembre fins a mitjans d’octubre, degut a l’alçada que estem sobre el nivell del mar. Algun any fins i tot hem arribat a veremar amb alguna primerenca nevada.
- Decidim els dies de verema en funció de cada varietat buscant el moment òptim de recol·lecció, i per tant les millors qualitats organolèptiques.
- Pels nostres vins i caves la verema és manual per no fer malbé el raïm.
- Tant el moment com la forma de recol·lecció es fa per aconseguir transmetre la tipicitat de la zona i quedi envasada en els nostres vins i caves.
- Un cop el raïm arriba al celler el tractem ràpidament amb neu carbònica per tal de refredar-lo i evitar fermentacions abans d’hora. Fem premsats lleugers per aprofitar només el most flor.
- Tota aquest procés és coherent amb la nostra filosifia de desitjar que quan obriu alguna de les nostres ampolles experimeteu amb tots els sentits la zona +500.
Caves
Peter
2019-05-07T14:13:05+00:00