Las vendimias de la zona son tardías, finales de septiembre hasta medios de octubre, debido a la altura que estamos sobre el nivel del mar. Algún año incluso hemos llegado a vendimiar con alguna temprana nevada.

Decidimos los días de vendimia en función de cada variedad buscando el momento óptimo de recolección, y por lo tanto las mejores calidades organoléptica.

Por nuestros vinos y cavas la vendimia es manual para no echar a perder la uva.

Tanto el momento como la forma de recolección se hace para conseguir transmitir la tipicidad de la zona y quede envasada en nuestros vinos y cavas.

Una vez la uva llega a la bodega lo tratamos rápidamente con nieve carbónica para enfriarlo y evitar fermentaciones antes de tiempo. Hacemos prensados ligeros para aprovechar sólo el mosto flor.

Todo este proceso es coherente con nuestra filosofía de desear que cuando abrís alguna de nuestras botellas experimeten en todos los sentidos la zona +500.